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      recipes  /  黔味食谱
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      绝味糟辣剁椒鱼头
      绝味糟辣剁椒鱼头

      配料:鱼头、贵州糟辣椒、小葱、大蒜、生姜、料酒、酱油、白糖、香油、耗油、花椒、八角

      做法:1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。


      2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。

      3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。

      4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。

      5、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。


      6、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。

      7、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。

      8、另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。





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